Ontdek deze bijzondere koffie
Onze Kenya Gatomboya AB levert een levendige en elegante kop koffie die het beste van Nyeri weerspiegelt. Met tonen van passievrucht, druif, kamille en honing biedt deze koffie een sappige zuurgraad in balans met een zachte zoetheid. Deze koffie is afkomstig van de Gatomboya-fabriek van de Barichu Farmer Cooperative Society en is een eerbetoon aan zowel de vruchtbare grond van de regio als de toewijding van de kleinschalige boeren. Perfect voor filterkoffie, vangt deze koffie het heldere, complexe karakter dat Keniaanse koffie wereldwijd zo beroemd maakt.
1. Ken de herkomst van je koffie
De Kenya Gatomboya AB-koffie wordt geproduceerd door ongeveer 950 kleine boeren , allemaal lid van de Barichu Farmer Cooperative Society. Elke boer bewerkt een klein stukje land, waar hij vaak macadamianoten, maïs, bananen en bonen verbouwt naast de koffieplanten.
De Gatomboya-fabriek, opgericht in 1957 en beheerd door de Barichu FCS, ondersteunt bijna 2.600 boeren in de regio. De fabriek, die wordt bestuurd door een democratisch gekozen vijfkoppig bestuur, speelt een cruciale rol in het waarborgen van kwaliteit en eerlijke vertegenwoordiging voor haar leden. De afgelopen jaren is de fabriek uitgebreid met extra faciliteiten om boeren in heel Embu nog beter van dienst te kunnen zijn.
Hier worden rijpe koffiebessen zorgvuldig met de hand geplukt, gesorteerd en ontpulpd, waarna ze een nacht fermenteren . Na het wassen met vers, schoon water uit een lokale zijrivier ondergaan de bonen het traditionele Keniaanse dubbele wasproces en worden ze tenslotte 10-12 dagen gedroogd op verhoogde droogbedden. Deze nauwgezette methode zorgt voor het zuivere, heldere en complexe smaakprofiel waar Keniaanse koffie wereldwijd om geroemd wordt.
Traditionele verwerking
Rijpe koffiebessen worden zorgvuldig met de hand geplukt en dezelfde dag nog naar de fabriek gebracht. Na het sorteren worden ze ontpulpd, een nacht gefermenteerd, gewassen met vers water uit een nabijgelegen zijrivier en tot wel 72 uur geweekt – een kenmerkende stap in de verwerking van Keniaanse koffie. De bonen worden vervolgens 10 tot 12 dagen gedroogd op verhoogde droogbedden, waardoor de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen.
Variëteiten en hoogte
• Variëteiten: Batian, SL28, SL34, Ruiru 11
• Proces: Volledig gewassen, dubbele fermentatie
• Hoogte: 1.770 meter boven zeeniveau
• Oogstperiode: november – januari
2. De regio Nyeri
De Gatomboya AB komt uit Nyeri , een van de meest geroemde koffieregio's van Kenia. Nyeri, gelegen tussen de Mount Kenya en het Aberdare-gebergte, biedt rijke vulkanische grond, fris bergwater en een uniek klimaat, waardoor het de historische kern van de Keniaanse koffieproductie is geworden. Deze regio is de thuisbasis van het Kikuyu-volk, dat al eeuwenlang het land tussen de bergen bewerkt, omgeven door weelderige bossen, bamboe en een rijke fauna.
3. Roosterproces
In onze OR-branderij in Westrem wordt de Kenya Gatomboya AB met grote zorg en precisie gebrand door ons toegewijde team van branders. Net als andere volledig gewassen Keniaanse koffiesoorten gedijt deze koffie het best bij een hoge energieproductie in de beginfase van het brandproces, waardoor zijn levendige karakter volledig tot zijn recht komt. Door de brandduur zorgvuldig aan te passen en de juiste hoeveelheid warmte toe te passen tijdens de suikerbruiningsfase, creëren we een delicate balans tussen frisse zuurgraad en een langdurige zoetheid.
Elke batch weerspiegelt onze passie voor vakmanschap en onze voortdurende drang om het allerbeste uit elke boon te halen.
4. Recept: Zo geniet je van deze koffie
Voor V60
Deze koffie is speciaal ontwikkeld voor filterbereiding en de V60 is de perfecte methode om de elegantie ervan volledig tot zijn recht te laten komen. Verwacht sappige tonen van passievrucht en druif, in balans met de zachte zoetheid van honing en een subtiele hint van kamille. De levendige zuurgraad en zuivere afdronk maken het een verkwikkende kop koffie, ideaal om langzaam van te nippen en te genieten.
Brouwrecept – V60
• Koffie: 16 g (iets grovere maling dan een standaard V60)
• Water: 260 g in totaal
• Temperatuur: ~90 °C (lager dan gebruikelijk voor een zachter profiel)
Stappen:
1. Begin met 60 g water om de plant te laten bloeien en laat dit 45 seconden staan.
2. Voeg 100 g water toe, zodat het totaal op 160 g komt, en giet het mengsel tot aan de 1-minuutmarkering.
3. Voeg tot slot de resterende 100 g water toe, zodat het totaal op 260 g komt.
De langere bloei zorgt ervoor dat de koffie meer aroma's vrijgeeft, terwijl de lagere zettemperatuur de zoete, fruitige en bloemige tonen van deze Kenya Gatomboya AB benadrukt.
Voor Chemex
Gezet met een Chemex, onthult de Kenya Gatomboya AB een uitzonderlijk zuiver en transparant smaakprofiel. Het dikkere filter accentueert de bloemige kamilletonen en de zijdezachte honingzoetheid, terwijl de sappige zuurgraad van passievrucht en druif helder maar verfijnd blijft. Het resultaat is een zachte, evenwichtige kop koffie die zowel heerlijk is om te delen als om zelf van te genieten.
Voor een intensere, vollere smaakbeleving kunt u de koffie ook zetten met een French Press . Welke methode u ook kiest, Kenya Gatomboya AB levert een onvergetelijke koffie-ervaring.